Здесь может быть краткое описание блюда. Здесь может быть краткое описание блюда. Здесь может быть краткое описание блюда. Здесь может быть краткое описание блюда.
смотреть рецепт
ПАСТА НЕАПОЛИТАНО
Здесь может быть краткое описание блюда. Здесь может быть краткое описание блюда. Здесь может быть краткое описание блюда. Здесь может быть краткое описание блюда.
смотреть рецепт
ПАСТА НЕАПОЛИТАНО
Здесь может быть краткое описание блюда. Здесь может быть краткое описание блюда. Здесь может быть краткое описание блюда. Здесь может быть краткое описание блюда.
смотреть рецепт
ПАСТА НЕАПОЛИТАНО
Здесь может быть краткое описание блюда. Здесь может быть краткое описание блюда. Здесь может быть краткое описание блюда. Здесь может быть краткое описание блюда.
смотреть рецепт
ПАСТА НЕАПОЛИТАНО
Здесь может быть краткое описание блюда. Здесь может быть краткое описание блюда. Здесь может быть краткое описание блюда. Здесь может быть краткое описание блюда.
смотреть рецепт
ПАСТА НЕАПОЛИТАНО
Здесь может быть краткое описание блюда. Здесь может быть краткое описание блюда. Здесь может быть краткое описание блюда. Здесь может быть краткое описание блюда.
смотреть рецепт
КОНТАКТЫ
КОНТАКТЫ
ТЕЛЕФОН
ТЕЛЕФОН
+7 (916) 696-06-50
ВРЕМЯ РАБОТЫ
ВРЕМЯ РАБОТЫ
Мы свободно управляем своим временем. Звоните - договоримся!
Мы свободно управляем своим временем. Звоните - договоримся!
Ингредиенты (на 4 порции) Паста — 400 г (идеально подходят пенне, ригатони, зити или спагетти); Спелые помидоры Сан-Марцано (консервированные) — 800 г ИЛИ свежих очень спелых мясистых помидоров — 1 кг; Репчатый лук (белый или желтый) — 1 крупная головка, очень мелко нарезанная; Оливковое масло Extra Virgin — 4-5 ст.л.; Свежий базилик — 1 большой пучок; Соль, щепотка сахара (если помидоры кисловатые); Пармезан или Пекорино Романо — для подачи. Пошаговый процесс приготовления Этап 1: Подготовка томатов (если используете свежие)
Сделайте крестообразный надрез на каждом помидоре. Обдайте кипятком на 30-60 секунд, переложите в ледяную воду. Снимите кожицу. Разрежьте пополам, удалите семена и лишнюю жидкость. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Консервированные Сан-Марцано просто разомните рукой в миске вместе с соком — это традиционный способ. Этап 2: Приготовление соффрито и соуса
В широкой, тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и щепотку соли (соль помогает луку выделить сок и не подгореть). Томите лук 10-15 минут, помешивая, до полного размягчения и прозрачности. Он должен стать мягким и сладковатым, но не зарумяниваться. Увеличьте огонь до среднего-сильного. Добавьте подготовленные помидоры (и их сок) в сковороду. Бросьте несколько листьев базилика (целиком). Активно помешивая, дайте соусу закипеть.
Этап 3: Томление и смешивание с пастой
Как только соус закипит, убавьте огонь до среднего и готовьте 20-25 минут без крышки, пока соус не загустеет, а масло не начнет слегка отделяться и собираться по краям. Периодически помешивайте. В конце приготовления попробуйте, добавьте соль и щепотку сахара, если помидоры кислые. Удалите увядшие листья базилика. Пока готовится соус, отварите пасту. Используйте меньше воды, чем обычно (примерно 1 литр на 100 г пасты), чтобы вода была очень крахмалистой. Пасту варите до состояния аль денте (чуть недоваренную). Ключевой момент: За 1-2 минуты до готовности пасты, переложите ее шумовкой прямо в соус, вместе с небольшим количеством крахмальной воды. Не промывайте! Добавьте пару половников воды от пасты в соус, если он кажется слишком густым. На сильном огне, активно помешивая и встряхивая сковороду, «пожените» пасту и соус в течение 1-2 минут. Паста должна вобрать в себя вкус соуса и стать гладкой.
Этап 4: Подача по-неаполитански
Снимите с огня. Сразу же порвите руками оставшиеся свежие листья базилика и вмешайте их в пасту. Подавайте немедленно, в теплых тарелках. Посыпьте тертым сыром Пекорино Романо (более соленым и пикантным) или Пармеджано-Реджано. Обязательно сбрызните каждую порцию сырым оливковым маслом Extra Virgin прямо в тарелке.
Советы и типичные ошибки Не используйте чеснок. Это изменит характер блюда. Не готовьте соус слишком долго. Он потеряет свежесть и станет кислым. Краш-тест на качество: Правильно приготовленный соус должен держаться на пасте, а не стекать на дно тарелки. Сыр: Не добавляйте сыр прямо в общую сковороду, особенно Пекорино, если будете хранить остатки — он может свернуться при повторном разогреве. Только в тарелку! Вариант «alla poverella» (по-бедняцки): Самый аскетичный вариант — только помидоры, базилик, соль и масло, без лука. И он тоже божественен.